GESTIÓN DE SISTEMAS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA

1. GESTIÓN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
1.1. Conceptos básicos de gestión
1.2. Principios de la gestión de la seguridad alimentaria
1.3. La seguridad alimentaria. Conceptos generales
1.4. Política de seguridad alimentaria
1.5. Conceptos organizativos
1.6. Gestión
1.7. Legislación y normativa

2. ORGANIZACIÓN DE LA FUNCIÓN SEGURIDAD ALIMENTARIA
2.1. Organización y coordinación
2.2. Comunicación externa e interna
2.3. Auditorías

3. PRINCIPIOS DE GESTIÓN POR PROCESOS
3.1. Identificación de los procesos
3.2. Planificación de procesos
3.3. Gestión de procesos
3.4. Medida de procesos
3.5. Mejora de procesos

4. GESTIÓN DE RECURSOS
4.1. Recursos humanos
4.2. Infraestructura
4.3. Ambiente de trabajo

5. PLANIFICACIÓN Y REALIZACIÓN DE PRODUCTOS INOCUOS
5.1. Planificación del diseño y desarrollo
5.2. Planes o programas de prerrequisitos
5.3. Etapas previas a un plan APPCC

6. ANÁLISIS DE RIESGOS
6.1. Identificación de riesgos y determinación de niveles de aceptación
6.2. Evaluación de riesgos
6.3. Identificación y evaluación de medidas de control

7. DISEÑO E IMPLANTACIÓN DE UN PLAN APPCC
7.1. Identificación de Puntos Críticos de Control
7.2. Determinación de Límites Críticos
7.3. Seguimiento de los Puntos Críticos de Control

8. IMPLANTACIÓN DE UN SISTEMA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA
8.1. Trazabilidad
8.2. Acciones correctivas
8.3. Manejo y retirada de productos no seguros

9. ASPECTOS SOCIALES
9.1. Satisfacción del personal
9.2. Comunicación
9.3. Comunicación externa
9.4. Comunicación interna

10. ASPECTOS LEGALES Y NORMATIVOS
10.1. Legislación
10.2. Aspectos normativos
10.3. Normalización
10.4. Otros requisitos de la industria alimentaria
10.5. Otras normas relacionadas (medio ambiente, OHSAS,...)

11. VERIFICACIÓN, VALIDACIÓN Y ACTUALIZACIÓN DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
11.1. Seguimiento y control
11.2. Auditorías internas
11.3. Evaluación de los resultados
11.4. Validación
11.5. Revisión y mejora del sistema